почему нужно снимать кожу с говяжьей печени

ЗАО Торговый дом « »

Курицу охладить, удалить колодочки и промыть в холодной воде. Затем отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша, слой остывшего омлета со шпинатом. Затем снова — слой куриного фарша, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

— соль, специи по вкусу

— зелень, корешок петрушки

— головка репчатого лука

— печень — 100 г

— грецкие орехи (ядра) — 50 г

— шпинат — 50г

— масло сливочное — 30 г

— яйца — 5 шт.

— мясо курицы — 700 г

Галантин из курицы

ЗАО Приосколье : Кулинарная книга